Помню, как в мой
первый приезд в Грецию я удивилась...
умению греков готовить мясо так, чтобы
оно получалось невероятно мягким! Тогда
я ещё не знала, что это блюдо называется
стифадо и не нужно быть греком, чтобы
приготовить его самостоятельно.
Гарантирую, что стифадо понравится даже
тем, кто не ожидает от тушёного мяса
чего-то особенного. Сразу оговорюсь,
что комбинировала рецепты: что-то убирала
и не добавляла, пока ни добилась идеального
на мой вкус стифадо. Но рецепт на 99%
приближен к оригиналу.
Наверное, каждый
задумывался: почему в исполнении кого-то
мясо получается мягким, а у некоторых
— как резина? Секрет стифадо — в долгом
тушении и правильной последовательности
приготовления. В результате мясо
приобретает тающую во рту структуру.
Итак, берём:
- 1 кг говядины (мякоть), нарезанной на крупные кубики;
- *1,5 кг лука-шалот или любых маленьких луковиц. Я НЕ брала лук, хотя в традиционном рецепте он присутствует. Но для меня блюдо с таким количеством лука выглядит не очень аппетитно. Вместо этого я просто взяла крупную луковицу и мелко её нарезала;
- ¼ чашки оливкового масла;
- ¾ чашки красного вина;
- Винный уксус или обычный уксус (количество — по вкусу);
- Крупно нарезанные кусочки помидора без кожицы;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1 лавровый лист;
- Специи: чёрный перец (горошек), молотый чёрный перец, орегано, соль, щепотка мускатного ореха, ещё можно добавить палочку корицы.
Приступаем к приготовлению стифадо:
- Заливаем масло в сковородку и оставляем, чтобы оно хорошенько накалилось. Это необходимо для того, чтобы мясо сохранило сочность.
- Выкладываем кусочки мяса и обжариваем их на среднем огне до лёгкой румяности. Мне хватило 3 минут. Выкладываем мясо так, чтобы оно лежало на сковородке одним слоем. Если его слишком много, обжариваем по очереди.
- Когда мясо обжарилось, перекладываем его в кастрюлю, закрываем крышкой и оставляем.
- Оливковое масло не трогаем — на нём обжариваем лук. Он должен оставаться мягким и румяным, не пересушиваем.
- Теперь лук вместе с оливковым маслом выкладываем в кастрюлю с мясом. Туда же добавляем всё: разведённый уксус, вино, помидор, томатную пасту, немного разбавленную водой, лавровый лист и все приготовленные специи. Важно: перед тушением лук добавляем только тогда, когда вы порезали его. Если решили брать много маленьких луковиц, выкладываем лук незадолго до выключения плиты, чтобы не подавить его и сохранить форму.
- Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения, после чего оставляем её на минимальном огне.
- Готовим стифадо 1-1,5 часа. Проверяем готовность — мясо должно таять во рту.
Если
во время приготовления покажется, что
соус слишком острый или мясо не достаточно
закрыто жидкостью, просто доливаем
кипячёную воду.
С чем подавать стифадо
Стифадо
подают с пюре, отварным картофелем,
обжаренными зелёными стрелками чеснока,
рисом, картофелем-фри, макаронами —
выбираем на свой вкус. Приятного
аппетита!
